Этот торт не  такой, чтобы внёс в комнату и все такие: "Вау!!! Вот это шедевр!!!" Этот торт, который у меня всегда получается. Это простой бисквит со сметанным кремом. Всё так по-простому: яйца, сахар, мука, чуть-чуть разрыхлителя, а крем — сметана с сахаром. Я его даже не стараюсь сделать идеальным: бока не выравниваю, просто щедро мажу кремом, сверху кидаю горсть ягод или шоколадной стружки. И вот странно: именно этот „неидеальный“ торт все любят больше всего. Наверное, в нём есть что-то от уютного вечера, когда хочется просто порадовать близких чем-то своим, домашним.

Давайте начистоту. У многих из нас печень ассоциируется с чем-то суховатым, плотным и с характерным привкусом, который нравится далеко не всем. Но что, если я скажу, что вы просто никогда не пробовали ее в правильном исполнении? Забудьте всё, что вы знали. Сегодня мы не просто готовим, мы проводим кулинарный эксперимент, который изменит ваше отношение к этому бюджетному и полезному продукту. Наша цель — добиться такой текстуры, чтобы каждый оладушек был легким, пористым и буквально таял на языке. И для этого нам понадобятся не столько волшебство, сколько знание простых кухонных лайфхаков.

• 

  
  Секрет нежных оладий — в правильном сочетании ингредиентов. Манка впитывает лишнюю влагу и делает текстуру более нежной по сравнению с мукой. Крахмал дает хрустящую корочку без лишней плотности. А разрыхлитель создает ту самую воздушность, которая отличает хорошие печеночные оладьи от обычных жареных лепешек.
  

  
  

   

  Куриная печень — 500 г

   

  Манка — 2 ст.л.

   

  Кукурузный крахмал — 2 ст.л.

   

  Лук репчатый — 1 небольшая головка

   

  Яйцо — 1 шт.

   

  Разрыхлитель — 1 ч.л.

   

  Соль, перец — по вкусу

   

  Масло для жарки

   

  

  Печень промойте, удалите все пленки и прожилки. Именно они дают горечь. Измельчите в блендере до однородности.

   

  В миске смешайте печеночную массу, яйцо, мелко нарезанный лук, манку, крахмал, соль и перец. Оставьте на 10 минут — манка должна набухнуть.

   

  Добавьте разрыхлитель, перемешайте. Если масса слишком жидкая (зависит от печени), добавьте еще немного крахмала.

   

  Разогрейте сковороду с маслом. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

   

  Готовые оладьи выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

   

  Почему это работает:

   

  Сочетание манки и крахмала в этом рецепте — удачное решение. Манка связывает влагу, а крахмал не дает оладьям стать слишком плотными. В результате получается нежная текстура без резиновости".

   

  Важные моменты:

   

  Не экономьте время на очистке печени — удаление пленок обязательно

   

  Дайте тесту постоять после добавления манки — это ключ к правильной консистенции

   

  Жарьте на среднем огне — так оладьи прожарятся внутри, но не подгорят снаружи

   

  В итоге получаются нежные, воздушные оладьи без характерного печеночного привкуса. Они хороши сами по себе со сметаной или как дополнение к гарниру. Рецепт простой, быстрый и меняет отношение к печени даже у скептиков.

   

   

  идеальные печеночные оладьи с манкой ...

Вместо привычных канапе и бутербродов можно подать аппетитные мини‑пирожки. Начинка из говядины с пикантными нотками, а тесто на кефире готовится быстро и без хлопот.

Лук нарезаю мелкими кубиками, обжариваю на растительном масле до прозрачности.

Добавляю мелко порубленный чеснок, продолжаю жарить 1 минуту.

Ввожу специи: черный и красный перец, щепотку корицы и тмина. Перемешиваю, прогреваю 1 минуту.

Отварную говядину измельчаю до мелких кусочков, оливки режу на 3–4 колечка. Отправляю в сковороду.

Готовлю 2–3 минуты, затем добавляю 2 ч. л. томатного соуса. Через 1–2 минуты снимаю с огня, даю остыть.

В миску просеиваю 240 г муки, добавляю 1 ч. л. разрыхлителя (можно заменить содой), 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. сахара. Перемешиваю сухие ингредиенты.

Ввожу 85 г размягченного сливочного масла, перетираю вилкой до однородности.

Постепенно вливаю 125 мл кефира (любой жирности), замешиваю тесто сначала вилкой, затем руками.

Перекладываю на присыпанную мукой поверхность, вымешиваю до гладкости. Консистенция должна быть мягкой, но не липнуть к рукам.

Делю тесто на две части, раскатываю каждую в круг толщиной 3 мм. Стаканом (диаметр 5 см) вырезаю заготовки.

На каждый кружок выкладываю 1 ч. л. начинки.

Аккуратно защипываю края, формируя пирожки. Шов должен быть плотным, чтобы не разошелся при выпекании. Выкладываю изделия на противень, застеленный пергаментом или тефлоновым ковриком, швом вверх.

Смазываю яичным желтком, посыпаю тмином (можно заменить кунжутом или маком).

Отправляю в разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут. В процессе выпекания пирожки увеличатся в объеме, а шов станет менее заметным.

Результат

Готовые пирожки получаются румяными и мягкими. Начинка не слишком сочная, но ее пряный вкус компенсирует этот нюанс. Корица придает мясу необычный вкус и аромат, отличные от ее использования в десертах. Из указанного количества ингредиентов выходит внушительная порция — около 35–40 миниатюрных пирожков.

 

 

Приятного аппетита!

новая звезда праздничного стола — мини пирожки с говядиной

Попробуйте приготовить необычную домашнюю заготовку с ярким кисло-сладким оттенком и насыщенным ароматом специй. Если хочется попробовать что-то новое вместо привычной баклажанной икры, обязательно приготовьте этот чатни. Благодаря яблокам вкус получается более ярким и многогранным: легкая кислинка отлично сочетается с нежными баклажанами, сладостью томатов и ароматными специями.

Такая заготовка одинаково хороша как самостоятельная закуска, так и в качестве соуса к мясу, птице или картофелю.

Баклажаны — 1 кг,

помидоры — 1 кг,

яблоки — 300 г,

репчатый лук — 250 г,

чеснок — 32 г,

соль — 2 ч. л.,

сахар — 2 ст. л.,

уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.,

растительное масло — для обжаривания,

черный молотый перец — по вкусу,

острый перец — по вкусу,

молотая зира — 1 щепотка.

Такой вариант особенно удобен летом: не нужно стоять у плиты и переворачивать каждый кружок. Всё укладывается на противень за несколько минут, а духовка сама доводит овощи до нужной нежности.

Источник

Линка Нойманн – норвежский дизайнер трикотажа и автор знаменитых во всем мире книг «Дикие свитеры» и «Дикие свитеры 2», наполненных романтикой северной природы и секретами норвежского вязания, снова удивляет и радует! На этот раз – брутальными деревенскими интерьерными вещами для загородного дома или дачи.

Часть1:

Часть2:

Овощная пицца - это хорошая альтернатива традиционной пицце, что особенно актуально в самый разгар кабачкового сезона. Основа пиццы приготовлена из тертой моркови и кабачка.

Пористая серединка легко режется и не липнет к ножу. Сливовые дольки слегка карамелизуются и дарят выпечке особую нотку... При этом пирог хорошо пропекается и не превращается в тяжёлый влажный ком. А для украшения угощение достаточно присыпать пудрой. Главное – вкусные сливы!

Соберите необходимые продукты для приготовления шарлотки со сливами в духовке.

Охлажденные куриные яйца вбейте в глубокую миску, всыпьте туда весь необходимый сахар.

Взбивайте яйца с сахаром при помощи миксера на высоких оборотах 7-10 минут. Масса получится пышной и светлой. Благодаря длительному процессу взбивания пирог получится воздушным и пышным, разрыхлитель здесь даже не понадобится.

Затем всыпьте в тесто просеянную пшеничную муку и добавьте ванильный сахар.

Перемешайте тесто ложкой или лопаткой до получения гладкой структуры.

Влейте тесто в форму для запекания. При необходимости дно выстелите пергаментом и смажьте сливочным маслом. Сливы промойте, почистите от косточек, нарежьте крупными дольками и выложите в тесто. Отправьте шарлотку в разогретую духовку.

Выпекайте шарлотку в духовке 35 минут при 170-180°С до румяной корочки. Затем достаньте пирог и дайте ему остыть.

Готовую шарлотку со сливами подавайте к столу, присыпав сахарной пудрой.

Приятного вам аппетита!

Дизайн: Puff Updater

https://www.ravelry.com/patterns/library/sea-drift-shawl


 

Медитация в массовом сознании сжалась до одного упражнения - наблюдения за дыханием.

Сели прямо, закрыли глаза, следим за вдохом и выдохом, мысли отгоняем.

Так учат приложения, так пишут в статьях, так показывают в фильмах. И человек, у которого это не пошло, делает вывод, что медитация просто «не его».  

А между тем в традициях, которым много тысяч лет, дыхание - лишь одна из десятков техник. Причём далеко не самая универсальная.  

В тибетских монастырях есть практики с открытыми глазами и звуком.

В японской традиции существует медитация ходьбы, где шаг синхронизирован с внутренним счётом.

Есть практики, построенные на анализе, на воображении, на слушании, на исследовании границ собственного тела.

Дыхание стало символом медитации по простой причине. Его легко объяснить в двух строчках инструкции. Всё остальное требует объяснений подольше и потому часто остается за кадром.

Медитация на дыхании подходит не всем

У части людей концентрация на дыхании вызывает не расслабление, а тревогу. Механизм здесь понятный. Дыхание - процесс, который мы обычно не контролируем, и как только внимание на него направляется, оно начинает сбиваться. Человек чувствует, что дышит «неправильно», появляется ощущение нехватки воздуха, и вместо покоя приходит паника.

Особенно часто это встречается у тех, кто пережил панические атаки или имеет проблемы с дыхательной системой. Для них внимание к дыханию - прямой триггер. И заставлять себя «продышать» это состояние бессмысленно, потому что мозг уже связал наблюдение за дыханием с угрозой.

Есть и вторая категория - люди с очень активным мышлением. Дыхание для них слишком «тихий» объект. Внимание на нём не удерживается, ум улетает через три секунды, человек ловит себя на этом двести раз за сеанс и делает вывод, что безнадёжен. Хотя проблема лишь в том, что ему нужен объект поярче.

Практика, где Вы ничего не отгоняете

Открытое присутствие переворачивает саму логику медитации. Здесь у Вас нет объекта концентрации. Вы не следите за дыханием, не считаете, не повторяете мантру. Вы просто сидите с открытыми глазами и позволяете всему происходить.

Проезжает машина - Вы слышите. Появляется мысль о работе - Вы её замечаете. Чешется нос - Вы это регистрируете. Ничего не нужно менять, останавливать, углублять. Внимание становится широким, как объектив с максимальным углом обзора, а не узким лучом фонарика.

Парадокс в том, что этой практикой почти невозможно «провалиться». Отвлечься некуда, потому что отвлечения и есть содержание практики. Люди, которых довели до отчаяния попытки «остановить мысли», в открытом присутствии часто испытывают облегчение с первого раза. Внутренний контролёр, который годами следил за качеством медитации, наконец получает отпуск.

Метта, или практика, которая меняет отношения

Есть техника, которую в западной психологии изучают под названием loving-kindness meditation. В буддийской традиции она называется метта. Работает она так. Вы вспоминаете человека, к которому испытываете простую тёплую симпатию - без сложностей, без истории конфликтов. Может быть, это старый друг или даже собака. И мысленно желаете ему благополучия, повторяя несколько простых формулировок.

Дальше начинается самое интересное. Вы переносите это же ощущение на нейтрального человека - кассира из магазина, соседа, с которым только здороваетесь. Потом на себя. А затем на человека, с которым у Вас конфликт.

Исследования Барбары Фредриксон из Университета Северной Каролины показали, что несколько недель такой практики повышают уровень социальной связанности и положительных эмоций в повседневной жизни, причём эффект сохраняется и вне медитации. Например, люди начинают иначе реагировать на раздражающих коллег, потому что нейронные пути, отвечающие за автоматическую реакцию, немного перестроились.

Медитация на смерть, которая делает жизнь ярче

Марана-сати звучит мрачно, но эффект даёт противоположный. Практика состоит в спокойном, регулярном размышлении о собственной конечности. Не в нагнетании ужаса, а в честном признании факта.

Вы садитесь и вспоминаете, что Ваше тело смертно. Что этот день - один из ограниченного числа дней. Что люди, которые сейчас рядом, тоже не вечны. Первые разы это может быть неприятно. Потом происходит сдвиг, о котором говорят практически все, кто практикует такое регулярно. Мелкие раздражители теряют вес. Обида на брошенную фразу выглядит смешно, когда Вы только что сидели с мыслью о конечности всего.

Психологи называют похожий эффект «посттравматическим ростом», хотя в случае медитации никакой травмы не требуется. Достаточно добровольного контакта с реальностью.

Аналитическая медитация для тех, кто любит думать

Тибетская традиция знает практику, которая ломает стереотип о «пустой голове». Аналитическая медитация - это направленное, дисциплинированное размышление над одним вопросом.

Вы берёте утверждение и исследуете его до конца. Например, идею о том, что вещи существуют независимо от Вашего восприятия. Или собственное убеждение, что для счастья нужно определённое достижение. Вы не ищете правильный ответ из книжки. Вы честно смотрите, выдерживает ли эта мысль проверку.

Далай-лама в беседах с учёными неоднократно подчёркивал, что аналитическая медитация в тибетском монашеском образовании занимает больше времени, чем медитация покоя. Монахи спорят друг с другом часами - это тоже часть практики. Для человека с рациональным складом ума такой подход оказывается родным, тогда как «просто сидеть и дышать» вызывает у него внутреннее сопротивление.

Медитация в движении

Кинхин - медитация ходьбы из дзенской традиции. Вы идёте очень медленно, полностью погружаясь в ощущение стопы, касающейся пола. Перенос веса, подъём, опускание. Это не прогулка на свежем воздухе, а полноценная практика внимания, только тело в ней не застывшее, а подвижное.

Для людей с гиперактивностью, хронической болью или просто с плохой переносимостью долгого сидения ходячая медитация часто оказывается единственным работающим вариантом. И качество концентрации в ней ничуть не ниже.

Ту же логику используют в чайной церемонии, в каллиграфии, в работе с луком в кюдо. Внимание опирается на действие, а действие удерживает внимание. Замкнутый круг, только в хорошем смысле.

Медитация - не одно упражнение, а целая библиотека методов, собранных за тысячелетия людьми, которые исследовали собственное сознание с научной тщательностью. Кому-то нужен звук, кому-то движение, кому-то жёсткий интеллектуальный анализ, а кому-то - тёплое пожелание счастья вредному соседу.

Если однажды у Вас не получилось следить за дыханием, это ничего не говорит о Ваших способностях. Это говорит лишь о том, что Вы попробовали одну технику из сотни. Остальные девяносто девять всё ещё ждут.

источник

Серия сообщений "Самосовершенствование":
Часть 1 - Поделись светом своей души
Часть 2 - Медитации Стихий
...
Часть 38 - А Вы знаете, что на самом деле скрывается за обидой?
Часть 39 - Как понять, что у Вас внутренний конфликт
Часть 40 - Медитация это не только наблюдение за дыханием

Эти медовые печенья получаются невероятно нежными, ароматными и буквально тают во рту. Золотистая корочка, легкая слоистая текстура, миндальные хлопья и нежный медовый вкус делают их любимым лакомством к чаю или кофе. Они выглядят так же красиво, как и на вкус. Отличный вариант для семейного чаепития, праздников или уютного вечера дома.

Размеры: 38/40 (42/44) 46/48.

МАТЕРИАЛЫ

• Пряжа: Austermann "Pure" (100% хлопок; 112 м / 50 г).
  Серо-коричневый цвет — 500 (550) 600 г.
• Спицы: № 5 (прямые) и круговые спицы № 5.

ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ УЗОРЫ

Структурный узор (основной):
Число петель кратно 2 + 1 + 2 кромочные. Каждый ряд начинать и заканчивать кромочной.

• 1-й ряд (лиц.): все петли лицевыми.
• 2-й ряд (изн.): все петли лицевыми.
• 3-й ряд (лиц.): * 1 лиц., 1 накид *, повторять от * до *, закончить 1 лиц.
• 4-й ряд (изн.): все петли изнаночными, при этом накиды сбрасывать со спицы (петли вытягиваются).
• 5-й ряд (лиц.): * 2 п. вместе лиц., 1 накид *, повторять от * до *, закончить 1 лиц.
• 6-й ряд (изн.): все петли изнаночными.
• 7-й ряд (лиц.): * 1 лиц., 1 п. снять с 1 накидом как изнаночную *, повторять от * до *, закончить 1 лиц.
• 8-й ряд (изн.): * 1 изн., 1 п. провязать вместе с накидом лицевой *, повторять от * до *, закончить 1 изн.
• 9-й и 11-й ряды: вязать как 7-й ряд.
• 10-й и 12-й ряды: вязать как 8-й ряд.

В высоту постоянно повторять с 1-го по 12-й ряд.

Подчеркнутые убавки (для скосов горловины):

• С правого края: кром., 2 п. провязать вместе с наклоном влево (= 1 п. снять как лицевую, 1 лиц., затем протянуть ее через снятую).
• С левого края: вязать по узору до последних 3 п., затем 2 п. провязать вместе лицевой, кром.

Плотность вязания: 15,5 п. х 24 р. = 10 х 10 см.

ВЯЗАНИЕ ДЕТАЛЕЙ

Важно! Все детали начинать с 1 изнаночного ряда, провязанного лицевыми петлями. Этот ряд не учитывается в дальнейших расчетах.

Спинка

На спицы № 5 набрать 77 (83) 89 п., провязать 1 изн. ряд лицевыми. Далее вязать структурным узором.

• Плечевые скосы: через 57,5 см = 138 р. (59,5 см = 142 р.) 61,5 см = 148 р. от начального ряда закрыть с обеих сторон:
  для 38/40: 1 раз по 4 п., затем в каждом 2-м р. 4 раза по 4 п.;
  для 42/44: 1 раз по 4 п., затем в каждом 2-м р. 1 раз по 4 п. и 3 раза по 5 п.;
  для 46/48: 1 раз по 6 п., затем в каждом 2-м р. 4 раза по 5 п.
• Горловина: одновременно с началом плечевых скосов закрыть средние 25 п. Для закругления выреза закрыть с внутреннего края в каждом 2-м р. 1 раз 3 п., 1 раз 2 п. и 1 раз 1 п.
  Вторую сторону закончить симметрично.

Левая полочка

Набрать 35 (39) 41 п., провязать 1 изн. ряд лицевыми. Далее вязать структурным узором.

• Скос горловины (с левого края): через 40 см = 96 р. (42 см = 100 р.) 44 см = 106 р. от начального ряда выполнить подчеркнутые убавки:
  сначала 1 раз 1 п.,
  затем в каждом 2-м р. еще 5 (7) 5 раз по 1 п.,
  и в каждом 4-м р. еще 9 (8) 9 раз по 1 п.
• Плечевой скос (с правого края): через 57,5 см = 138 р. (59,5 см = 142 р.) 61,5 см = 148 р. от начального ряда закрыть петли так же, как для спинки.

Правая полочка

Вязать симметрично левой полочке (скос горловины выполнять с правого края, плечевой скос — с левого).

Рукава (2 детали)

Набрать 37 (41) 43 п., провязать 1 изн. ряд лицевыми. Далее вязать структурным узором.

• Скосы рукава: прибавить с обеих сторон:
  для 38/40: 4 раза в каждом 12-м р. и 6 раз в каждом 10-м р. по 1 п.;
  для 42/44: 1 раз в следующем 12-м р. и 10 раз в каждом 10-м р. по 1 п.;
  для 46/48: 8 раз в каждом 10-м р. и 5 раз в каждом 8-м р. по 1 п.
  = 57 (63) 69 п..
• Через 49 см = 118 р. (51 см = 122 р.) 53 см = 128 р. от начального ряда все петли закрыть.

СБОРКА

1. Выполнить плечевые швы.
2. Планка (цельновязаная): на круговые спицы № 5 набрать петли по передним краям полочек, скосам горловины и краю горловины спинки:
   по каждой полочке — 101 (104) 107 п.;
   по спинке — 35 п.
   Итого: 237 (243) 249 п.
3. Связать 1 изнаночный ряд лицевыми, затем продолжить структурным узором (начать с 3-го ряда узора). Всего связать 12 рядов планки.
4. Все петли закрыть.
5. Вшить рукава, выполнить боковые швы и швы рукавов.

   

    

   Источник